「奴らはラーメンを食ってるんではない。情報を食ってるんだ。」無駄な修行は寿司業界だけでなくラーメン屋でも不要である。最強のラーメンコンサルの名言続出の『ラーメン発見伝』

堀江 貴文2015年11月07日 印刷向け表示
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ラーメン発見伝 (1) (ビッグコミックス)
作者:久部 緑郎
出版社:小学館
発売日:2000-06
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日本の飲食業界は世界でも最先端の進化を遂げている。四季がはっきりしており、国中を海で囲まれ野菜から肉、魚まで豊富にとれることからこの国の支配層は昔からグルメであった。また首都が京都という内陸部だったために保存食の技術も進化したこともあり料理技術から器や箸といった食器にまでアートが古くから進出していた。トップ層がグルメであると庶民まで経済発展の過程でグルメになるのである。その最右翼とも言える日本の国民食がラーメンであることは万人の認めるところであろう。

もともとは中華蕎麦と言われるように中国から伝わったものであるが、日本独自の調味料や出汁の取り方とフュージョンしてしまい、本家とは似ても似つかぬ存在となってしまっているのもご存知の通り。また、つけ麺やら二郎系といったガラパゴス的な進化を遂げていてまさに百花繚乱。そんなラーメン業界に対し、ビジネスコンサルという切り口で鋭く切り込んでいった漫画がこの「ラーメン発見伝」だ。

最近私が寿司屋に長い修行は必要ない。独学ですら人気の美味しい寿司屋は作れると言って炎上しているがラーメンビジネスも同様だ。例えば人気の博多ラーメンチェーンである「一蘭」は創業者がラーメン店で修行せずに日本全国の和食店を食べ歩いて味を作ったというのは有名な話である(あの暖簾に書いてあるので常連は暗記している)。本作には数々の名台詞があるが、その中でもピカイチなのがタイトルにもあるが「奴らはラーメンを食ってるんではない。情報を食ってるんだ。」であるが、これを地でいくのが「一蘭」のやり方だ。有名な一蘭の一人一人の個食システムは友人といっても殆ど会話ができないがゆえに、あの暖簾に書いてある一蘭の創業ストーリーを読まざるを得ない。それで美味しさが倍増するわけだ。まさに情報を食らっているのである。

 

作:久部 緑郎 画:河合 単『ラーメン発見伝』1巻


一蘭はそれ以外にもラーメン店にイノベーションをもたらした。暖簾のお陰でモラルの低い従業員が多い傾向のある飲食店の従業員を客に晒さなくても済む。自動で流れるいらっしゃいませも同様だ。毎回同じテンションでいらっしゃませを言ってくれる。替え玉や食券システムも従業員との会話を最低限にしてくれる。厨房も覗かれないので実はセントラルキッチンから運ばれてくるラーメンスープがその店で作られてるかもしれないと思わせることができる。でも味は安定するわけだ。それ以外にもいろいろあるが正にラーメンとは情報ビジネスの世界なのである。

本作は既に連載終了しているが続編に「ラーメン才遊記」がある。本作の内容が更にパワーアップされているので是非読んでほしい。特に飲食店ビジネスを手がけるものには必読書であるとさえ言える。

らーめん才遊記 1 フムフムとワクワク (ビッグコミックス)
作者:久部 緑郎
出版社:小学館
発売日:2010-02-27
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ノンフィクションはこれを読め!  2014 - HONZが選んだ100冊
作者:
出版社:中央公論新社
発売日:2014-10-24
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