ラーメンがミシュランで星を獲得した!「Japanese Soba Noodles 蔦」の経営のヒミツ『ダンナが今日からラーメン屋』 おいしさの秘密は食材でも調理法でもない

苅田 明史2016年03月24日 印刷向け表示
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

素材だけじゃなく、人こそがおいしさの秘密?

今回紹介する『ダンナが今日からラーメン屋』では「使っている食材はこんなにこだわっていて~」なんて話はあまり出てきません。ほとんどが人物模様なのです。でも、これって成功してる組織と同じじゃないか、とふと思わされました。愛情を注ぎ、人を育て、チャレンジさせる。結果はそのあとについてくる。ミシュランは本当にすごいことだけど、実はそこには載っていない勤め人こそが「蔦」の美味しさのヒミツなんじゃないかと。

 

ラーメンとミシュランの星

昨年末に発表された『ミシュランガイド東京2016』において、ちょっとした事件が発生しました。東京・巣鴨に店を構えるラーメン屋「Japanese Soba Noodles 蔦」が、ラーメン店としては世界で初めてミシュランガイドの一つ星を獲得したのです。もともと大行列店であるとはいえ、ミシュラン獲得後はますます行くのが困難になっていると聞きます(私も知り合いから「いまはとてもじゃないが行けないよ」と言われて断念) 

ご存知の通り、ミシュランで星を一つでも獲得するのは並大抵のことではありません。ましてやフレンチや和食でもない、ラーメン屋に星を与えることは、「たかがラーメン屋」と考える人からの反発も招きかねず、ミシュラン側も相当な覚悟で今回のミシュランを発表したに違いないハズ。

しかし、天下のミシュランガイドと言えど、「Japanese Soba Noodles 蔦」の魅力をすべて語っているわけではありません。果たして、このお店の真の魅力とは・・・?というわけで、今回は「蔦」のおいしさの秘密に迫る『ダンナが今日からラーメン屋』を紹介しましょう。

 

ダンナが今日からラーメン屋 立志編 (バンブーコミックス)
作者:野広 実由
出版社:竹書房
発売日:2015-02-14
  • Amazon
  • Amazon Kindle
  • honto
  • e-hon
  • 紀伊國屋書店
  • 丸善&ジュンク堂
  • HonyzClub

このマンガの主人公は、作者である野広実由さんの旦那「ひろしさん」。もともとマンガのアシスタントをやっていたひろしさんは30代半ば。安定した収入はあるものの、アシスタント職は一生続けるものではないと悩んでいました。

そこでひろしさんは決断します。

俺はラーメン屋になる!!
『ダンナが今日からラーメン屋 立志編』(野広 実由、バンブーコミックス)

 

もともとラーメンが大好きだったというひろしさん。道を変えるなら今しかない!と一念発起して、ラーメン屋になることを決意するのです。普通だったら「いや、ちょっと落ち着け?」とたしなめたくもなりそうなものですが、嫁の野広実由さんは反対することなく「いいよ!」と快諾してしまいます。 

ただし、3か月以内に修行先が決まらなかったら離婚と脅す、しっかり者の嫁。
『ダンナが今日からラーメン屋 立志編』(野広 実由、バンブーコミックス)

せっかく夢を追いかけるからには、妥協したくない!と意気込むひろしさんが選んだのは、ラーメン好きなら知らない人はいない超有名店「Japanese Soba Noodles 蔦」!こうしてひろしさんのラーメン人生と、その嫁によるドキュメンタリーマンガが幕を開けます。

 

超個性的な人が集まるラーメン屋

「蔦」で働き始めたひろしさん。このマンガではまず「蔦」のスタッフの人物像が描かれているのですが、これがまた面白い。さっそく、いくつかご紹介しましょう。まずは店主の大西さん。

店主・大西さんはコワモテの職人肌。
『ダンナが今日からラーメン屋 立志編』(野広 実由、バンブーコミックス)


お客さんにも厳しい店主・大西さん。ミシュランには接客もポイントの一つに出てくるので、ひょっとしたらそこではあまり加点されなかったのかもしれません・・・笑

でもラーメンにかける情熱はだれにも負けないんです。

 

ミシュラン獲得後も自分で寸胴を洗う大西さん。
『ダンナが今日からラーメン屋 風雲編』(野広 実由、バンブーコミックス)
大西さん、休憩中にはよく笑うそう。
『ダンナが今日からラーメン屋 立志編』(野広 実由、バンブーコミックス)


ラーメン屋の店主って、味にこだわりをもってる分、やっぱりちょっと怖いイメージがありますよね。そういう意味では、大西さんは理想のラーメン店主って感じなのです。さらに元ヤンの方もいたりして・・・。

『ダンナが今日からラーメン屋 立志編』(野広 実由、バンブーコミックス)

 

ラーメンの作り方の前に、ガンの飛ばし方を学んだひろしさん。
『ダンナが今日からラーメン屋 立志編』(野広 実由、バンブーコミックス)

 

こういうエピソードもリアルっぽくて面白い。それにしても楽しそうな職場ですね~(ちなみに、閉店時の掃除ではホースで水掛け合ったりするそうです)『孤独のグルメ』の有名なシーンに、ハンバーグ店の店長がバイトの中国人留学生をしかりつけて、ゴローがそれを注意する場面がありましたが、「蔦」ではそんなことはなさそう。気持ち良い緊張感が、目の前の一杯に集中させてくれるのかも・・・・。

それに、働いているスタッフが元マンガのアシスタントと元ガテン系っていうのも、即戦力じゃなくて人を育てようっていう感じがしませんか?

 

横の繋がりが強いラーメン屋

このマンガを読むまでは、ラーメン屋をやっている人って、てっきり個人主義の方が多いのかと思っていました。でも、実はラーメン屋は縦のつながりだけでなく、実は横のつながりも強いみたいなんです。たとえば、スタッフが足りないときには融通し合って助けたりするシーンが描かれています。それから、こんなシーンも。

ラーメン屋同士でメニューを持ち寄って飲み会。これは参加したい・・・!!
『ダンナが今日からラーメン屋 立志編』(野広 実由、バンブーコミックス)

 

ミシュランで5,000円以下で楽しめるオススメレストランに与えられる称号「ビブグルマン」に選ばれた担々麺の名店「鳴龍」。なんと、「鳴龍」の店主さんも参加していたりするラーメン屋飲み会なるものがあるんですね~。商売敵として足を引っ張ったりけなしたりせず、切磋琢磨してお互いの味を磨き上げる。これこそが「蔦」をミシュラン獲得に押し上げた要因なのかもしれません。

 

働く人の夢を応援するラーメン屋

もしあなたが今働いている会社で「将来は独立したいです!」と言ったら、上司や同僚は喜んであなたを育てようとしてくれるでしょうか?

ラーメン屋では「独立したい人募集」を掲げているお店が多いものの、本当に独立できる人は一握りです。私も数年通っている好きなラーメン屋がいくつかありますが、4・5年経っても同じ人がずっとバイトで働いていたりして、「いつかは自分の店を持たせたい」とか本当に思っているんだろうかと疑ってしまうほど・・・。

 その点、「蔦」は働く人のモチベーションを高めるのがうまいと感心してしまいます。
夏休みの宿題にはオリジナルラーメンを考えてもらったり、オリジナルメニューの開発に二人三脚で取り組んでくれるんです。

 

『ダンナが今日からラーメン屋 立志編』(野広 実由、バンブーコミックス)

 

『ダンナが今日からラーメン屋 風雲編』(野広 実由、バンブーコミックス)

ひろしさんも最初は原価が高くてとてもお店では出せないようなメニューを作ってしまったりするのですが、続巻の『風雲編』では醤油蔵を自分で巡ったりして、将来自分の店で出すラーメンを作る修行をしているシーンが描かれています。なるほど、ラーメン屋の修行ってこういう風にやるんですね~

自分のラーメンの味と、弟子の成長。どちらも妥協することなく熱心に取り組むからこそ、高みに上がることができるのだと感じました。

ひろしさんは今どうなってる?

さて、ひろしさんは「蔦」から二号店の「蔦の葉」に移籍し、さらには「蔦の葉」の移転に伴う閉店によって、ついに独立への一歩を踏み出しました。ひろしさんのお店と、「蔦の葉」の復活に期待しています。

 

ダンナが今日からラーメン屋 立志編 (バンブーコミックス)
作者:野広 実由
出版社:竹書房
発売日:2015-02-14
  • Amazon
  • Amazon Kindle
  • honto
  • e-hon
  • 紀伊國屋書店
  • 丸善&ジュンク堂
  • HonyzClub

ダンナが今日からラーメン屋 風雲編 (バンブーコミックス)
作者:野広 実由
出版社:竹書房
発売日:2016-02-02
  • Amazon
  • Amazon Kindle
  • honto
  • e-hon
  • 紀伊國屋書店
  • 丸善&ジュンク堂
  • HonyzClub

 

ミシュランガイド東京 2016
作者:
出版社:日本ミシュランタイヤ
発売日:2015-12-04
  • Amazon
  • honto
  • e-hon
  • 紀伊國屋書店
  • 丸善&ジュンク堂
  • HonyzClub

 

記事へのコメント コメントする »

会員登録いただくと、記事へのコメントを投稿できます。
Twitter、Facebookにも同時に投稿できます。

※ 2014年3月26日以前にHONZ会員へご登録いただいた方も、パスワード登録などがお済みでない方は会員登録(再登録)をお願いします。

コメントの投稿

コメントの書き込みは、会員登録ログインをされてからご利用ください。

» ユーザー名を途中で変更された方へ
 変更後のユーザー名を反映させたい場合は、再度、ログインをお願いします。

ノンフィクションはこれを読め!  2014 - HONZが選んだ100冊
作者:
出版社:中央公論新社
発売日:2014-10-24
  • Amazon
  • Amazon Kindle
  • honto
  • e-hon
  • 紀伊國屋書店
  • HonyzClub

電子版も発売!『ノンフィクションはこれを読め! 2014』

HONZ会員登録はこちら

人気記事