2014年8月25日

【連載】『男のパスタ道』第3回

現代ビジネス・土屋敦 2014年8月25日

前回、アルデンテの食感が、パスタの主成分であるデンプンの糊化の進行によってもたらされることを見た。もう一つの主成分（全体の11～14…more
【連載】『男のパスタ道』第2回

現代ビジネス・土屋敦

"アルデンテという言葉は、イタリア語で歯を意味する「il dente」に英語の「to」にあたる前置詞「a」がついたもので、「アルデン…more
【連載】「男のパスタ道」第1回

現代ビジネス・土屋敦

おそらくもっとも重要なのは、パスタをどうゆでるべきか、ということだ。あらゆるパスタ料理に共通する工程であり、料理本・雑…more
『断言しよう、人生は変えられるのだ。』新刊超速レビュー

田中大輔
ビジネス

こういう本を待っていた！読み終わったときに心からそう思った。私は時代を超越する普遍性を持った本を常に待ち望んでいる。保守的かもしれな…more