今週のいただきもの:2019年1月20日週

仲尾 夏樹2019年01月26日 印刷向け表示
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先日の軽井沢で飲んだ、マッシュルームのポタージュがおいしくて忘れられません。マッシュルーム栽培の歴史は古く、17世紀フランスまで遡ります。そして、メロンが深く関係しているのです。当時、メロンの栽培には堆肥の発酵熱を用いた、温床栽培が行われていました。この使用後の温床を放っておいたら、マッシュルームが偶然発生したそうです。ここから、人為的な栽培が始まりました。

さて、ポタージュのレシピをご紹介しましょう。みじん切りにした玉ねぎ1/4をバターで炒め、しんなりしてきたら、スライスしたマッシュルーム1パック半を投入してください。カサが減ったら、少し水を入れ、コンソメを溶かします。(+米大さじ1を入れると、甘み&コクが出ます。柔らかくするのに時間が掛かるので、無くてもOKです)ブレンダーでなめらかにしたら、牛乳を入れて温めます。塩胡椒で味を整えれば出来上がりです。

奥は春野菜のエチュベ(蒸し煮)、モッツァレラとセミドライトマトのカクテル

それでは今週献本いただいた新刊本のご紹介です。版元のみなさま、毎度ありがとうございます!

決定版-HONZが選んだノンフィクション (単行本)
作者:成毛 眞
出版社:中央公論新社
発売日:2021-07-07
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